Reyna Callejo: Wawancara beragampengetahuan Dua Puluh – Beragampengetahuan

Selamat datang di Wawancara The beragampengetahuan Twenty yang dipersembahkan oleh Pacific Barista Series. Untuk daftar lengkap penerima penghargaan beragampengetahuan Twenty 2025, silakan kunjungi beragampengetahuan.com/twenty.

Reyna adalah Direktur Pelatihan dan Inovasi di Olympia Coffee, di mana dia tidak hanya mengajar dan membimbing barista generasi berikutnya tetapi juga menginspirasi melalui kariernya sendiri sebagai pesaing yang tangguh. Ia secara konsisten mencapai babak semifinal Kejuaraan Barista Amerika Serikat (USBC), dan pada tahun 2024, ia tidak hanya mencapai semifinal USBC tetapi juga memenangkan Kejuaraan Kopi Amerika Serikat dalam Semangat yang Baik.

Namun, apa yang membuat Reyna benar-benar luar biasa bukan hanya pencapaian pribadinya—tetapi cara dia menampilkan dirinya kepada orang lain. Sebelum memenangkan gelar CIGSnya sendiri, dia melatih juara tahun 2023. Setelah kemenangan tersebut, ia melatih runner-up tahun 2025, dan pada tahun itu juga melatih Barista semifinalis USBC untuk pertama kalinya.

Keahliannya diakui secara luas—dia telah disebutkan berkali-kali dalam ulasan peralatan majalah WIRED sebagai otoritas tepercaya yang membantu pembuat bir rumahan menemukan peralatan terbaik. Dia juga menjadi tuan rumah pertemuan tahunan komunitas kopi Seattle, yang telah mengumpulkan ribuan dolar untuk organisasi nirlaba lokal. Dan melalui semua ini, dia masih punya waktu untuk bekerja di shift bar mingguan secara teratur.

Reyna tak kenal lelah dalam upayanya untuk memajukan industri kopi—satu minuman khas, satu sesi pelatihan, dan satu ceramah inspiratif dalam satu waktu. Saya bangga menyebutnya sebagai kolega dan bahkan lebih bangga lagi menyaksikan perbedaan yang dia buat dalam komunitas kita.

Dinominasikan oleh Sam Schroeder.

Berapa tahun total Anda bekerja di industri kopi?

Saya akan berusia 11 tahun pada bulan November ini!

Apa pekerjaan kopi pertamamu?

Saya sangat bersyukur bahwa pekerjaan kopi pertama saya adalah di kedai kopi khusus bernama The Curb (masih ada, sekarang bernama The Curb Kaimuki, di bawah kepemilikan baru) di O`ahu, yang beroperasi di Universitas Hawaii dan di wilayah Kaimuki.

Tempat saya bekerja sangat berbeda: di perguruan tinggi, ada sandwich, blender, dan “bagel corner”, di mana Anda akan mendapatkan tiket masuk ke bar, dan prosesnya cepat, dengan berbagai sirup siap pakai yang mungkin cocok dengan selera peminum kopi kampus. Di Kaimuki 1.0 (ruang aslinya, bukan di tempatnya sekarang), langkahnya lambat, sengaja dibuat demikian, dengan fokus pada interaksi dan layanan bagi pengguna di sini. Tanpa bir, tanpa makanan, hanya kopi dan percakapan. Kami tidak memiliki Wi-Fi dan mengenakan biaya untuk cangkir yang dibawa pulang dan melacak semua pesanan tamu tanpa menuliskannya, sehingga kami dapat menawarkan lebih banyak pengalaman bar koktail. Kami telah memilih kantong kopi terbuka dari pemanggang berbeda di seluruh negeri dan akan mengundi setiap kopi, setiap hari. Merupakan prestasi luar biasa untuk menyeimbangkan kualitas minuman dan kualitas keramahtamahan, karena pada dasarnya Anda selalu bekerja sendiri.

Apakah Anda mengalami momen penemuan kopi yang mengubah hidup di awal karier Anda?

Benar! Saya sangat ingat espresso pertama saya, dari teman baik saya Bryan (berteriak kepada Tono Coffee Project), yang bekerja untuk The Curb pada saat itu. Saat itu tanggal 13 Oktober 2014, espresso Big Truck Blend, disajikan di kios perpustakaan kecil Sinclair, The Curb (Anda harus mengendarai kereta golf dengan banyak barang dan pendingin untuk membukanya setiap hari), dan saya ingat berpikir, “oh sebenarnya, ini jauh lebih baik dari yang saya kira!” Saya menghabiskan setahun terakhir mencoba mencari cara untuk beralih dari moka 8oz ke cortado atau macchiato, dan Bryan berkata, “Anda hanya ingin mencoba espresso tanpa tekanan, bukan?” Rasanya lembut, cokelat, memiliki sedikit rasa buah, dan lebih manis dari yang saya kira karena ini hanya kopi. Saya memikirkan foto itu sepanjang waktu, dan sebenarnya saya memiliki tas kosong dengan label Kopi Olympia kuno di atasnya, karena Bryan menggambar wajah kucing lucu di atasnya.

Adakah orang yang menjadi mentor Anda di awal karir kopi Anda? Bagaimana pengaruhnya terhadap Anda?

Saya memiliki beberapa orang yang saya anggap sebagai “penasihat kopi” saya. Di awal karir saya: Juli Burden, Justin Schiada dan Patrick Oiye. Sebelum bekerja dengan mereka, saya menghabiskan waktu lama untuk memesan kopi dari mereka, jadi ketika saya mulai bekerja dengan mereka, mereka menempatkan saya pada posisi yang sulit. Mereka semua berasal dari latar belakang kopi yang sangat beragam dan memenuhi dahaga saya akan pengetahuan. Orang-orang ini menunjukkan kepada saya seperti apa karir jangka panjang di bidang kopi sebelum saya tahu saya ingin bekerja di bidang kopi. Sekitar tiga tahun kemudian, saya bertemu Sam Schroeder untuk pertama kalinya, dan saya memuji dia atas hampir seluruh pengembangan profesional saya. Saya rasa saya tidak memahami istilah “Pakar Kopi” sampai saya mulai bekerja dengannya. Sam benar-benar memperluas wawasan saya dan meningkatkan ekspektasi yang saya tetapkan untuk diri saya sendiri: di tahun pertama saya berkompetisi, saya ingat menerima masukan kritis tentang minuman beralkohol saya dan dia berkata, “Saya tahu kamu lebih kreatif dari ini.” Sebenarnya dia benar. Kemampuannya untuk menemukan sesuatu yang membuatnya bersemangat dan membuat orang lain tertarik padanya adalah sesuatu yang saya harap dapat saya tiru suatu hari nanti.

Apa peran Anda saat ini di industri kopi?

Saya Direktur Pelatihan dan Inovasi di Olympia Coffee, yang berarti saya bertanggung jawab atas semua pelatihan yang diadakan di kafe ritel kami, penilaian kualitas di tujuh kafe + toko roti kami, standardisasi minuman, pembuatan menu, perencanaan acara, dan inovasi masalah kreatif baru untuk dipecahkan oleh tim saya.

Aspek industri kopi apa yang paling berubah selama karier Anda?

Menurut saya ada dua hal: 1.) peningkatan kualitas kopi secara umum yang tersedia di mana-mana dan 2.) ketersediaan pengetahuan. Ketika saya pertama kali mulai menyukai kopi, sangat sulit bagi saya untuk menemukan kopi berkualitas baik ketika saya bepergian, tetapi akhir-akhir ini, saya dapat mengandalkan setidaknya sesuatu yang enak ke mana pun saya pergi, meskipun jaraknya agak jauh. Saya sedikit lebih berhati-hati mengenai pengetahuan yang tersedia, bukan karena saya ingin orang harus bekerja lebih keras untuk mendapatkan informasi, namun karena menurut saya, di sisi konsumen, sangat sulit untuk memilah semua informasi yang tersedia untuk mencari tahu apa yang sebenarnya berharga dan berguna.

Apa yang masih mengejutkan Anda tentang kopi saat ini, atau yang membuat Anda gembira?

Saat ini, menurut saya kopi lebih berperan sebagai sarana untuk membangun hubungan. Selalu ada lebih banyak hal yang bisa ditemukan dan selalu ada sesuatu yang baru untuk dipelajari, namun yang benar-benar membuat saya senang saat menyajikan kopi adalah orang-orang yang bekerja dengan saya dan orang-orang yang menyajikan kopi kepada saya. Saya tahu ini kedengarannya klise, tetapi ini benar: Saya lebih menghargai orang yang saya temui sambil minum kopi daripada secangkir kopi yang kita minum bersama. Orang-orang yang kucintai semuanya datang kepadaku melalui kopi.

Bagaimana dengan industri kopi yang paling Anda harapkan akan mengalami perubahan?

Ya ampun, ini sulit karena setiap pendapatku tentang kopi terasa seperti bukit yang membuatku mati.

Saya ingin orang-orang minum kopi lebih sedikit namun membayar lebih untuk kopi tersebut dan melacak uang mereka dengan lebih jelas dan transparan, idealnya di seluruh bisnis dan kembali ke sumbernya. Anda tidak perlu mengisi ulang 16oz, namun jika Anda membayar harga yang sama untuk 10oz atau 8oz, produsen mampu menyediakan air mengalir di rumah mereka. Saya pikir kita perlu mengubah kopi spesial menjadi produk mewah, karena ya, Anda harus mempertimbangkan dampak secangkir kopi terhadap dompet Anda. Kopi murah merendahkan nilai industri kami dan ini menyulitkan tidak hanya bagi produsen kami tetapi juga bagi mereka yang mencoba mencari nafkah di industri ini, di semua segmen industri.

Apa kenangan kopi yang paling Anda ingat?

Ada banyak hal bagus, tapi saya rasa saya harus menyajikan koktail World Coffee in Good Spirits 2024 untuk Juli, barista saya, dan semua teman saya di rumah di The Curb Kaimuki Oktober lalu. Menunjukkannya kepada teman dan kolega Anda adalah satu hal, tetapi menyajikannya kepada orang yang bertanggung jawab membuat kopi Anda adalah hal lain. Juli sebenarnya datang dan mencicipinya saat saya sedang mempersiapkan, sebelum saya berangkat ke dunia nyata, namun terasa istimewa jika hanya berjarak 30 menit berkendara dari tempat kopi ditanam. Dan saya merasa sangat puas bisa melayani beberapa pelanggan tetap dan mantan rekan kerja yang datang hanya untuk menghabiskan waktu bersama saya. Saya belum pernah bertemu orang-orang seperti ini sejak saya pindah ke Washington, jadi rasanya seperti pulang ke rumah dan merayakannya bersama orang-orang yang mendorong saya melakukan semua ini.

Apakah Anda membuat kopi di rumah? Jika ya, beri tahu kami cara Anda memadukannya!

Jadi ketika saya benar-benar “menyeduh” kopi di rumah, saya datang ke sini dan menyeduhnya secara manual dengan Origami M saya dengan filter kerucut cepat Sibarist, tanpa pembasahan awal, rasio 1:17, hampir tidak diputar. Namun kenyataannya, hampir setiap hari saya meminum minuman filter pada Pembuat Kopi Presisi Breville yang saya programkan tujuh tahun lalu dan belum memperbarui pengaturan resepnya sejak itu. Hampir setiap hari, saya bahkan bukan orang yang membuat kopi – suami saya, Alan, hanya bertanya apakah saya sedang minum kopi di rumah hari ini. Saya hanya menyeduh dengan tangan jika saya sedang membuat kopi di sore hari, atau membuat kopi “konsentrat” ​​untuk koktail kopi.

Apa lagu/musik favoritmu untuk membuat kopi?

Kategori? Hip Hop, Rap atau RnB tergantung hari dan alirannya. Artis? Itik jantan. Saya tidak bisa memilih lagu favorit, tapi album favorit saya untuk membuat kopi adalah Views. Saya tidak akan pernah bisa membuat kopi yang buruk jika yang saya dengarkan hanyalah Drake. Tapi temui saya pada hari Minggu pagi di kedai kopi kami di Columbia City dan Anda mungkin akan mendengar Pop Punk dari tahun 2010-an atau Usher Radio.

Apa gagasan Anda tentang kebahagiaan kopi?

Ini adalah kesempatan langka bagiku untuk minum kopi bersama semua temanku. Kebanyakan dari kita bekerja dengan jadwal yang berbeda dan saya tidak mengambil libur di akhir pekan, jadi kopi paling spesial adalah yang bisa saya nikmati bersama mereka. Kita semua bekerja untuk Olympia Coffee, jadi jalan-jalan di mana kita semua beristirahat, mungkin minum kopi bersama, hampir mustahil untuk dikoordinasikan, namun itu berarti ketika itu terjadi, kita semua bersenang-senang.

Jika Anda boleh minum kopi dengan seseorang, hidup atau mati, siapa orangnya dan mengapa?

Itu Drake, akan selalu Drake, sampai hal itu benar-benar terjadi dan kemudian saya harus memberikan jawaban yang berbeda. Pertama, dia tampak seperti pria yang menyenangkan, dan kedua, orang yang ambisius sangat menginspirasi saya. Secara pribadi, saya ingin membuatkannya koktail kopi buah, mungkin tequila, dan kemudian saya akan mendiskusikan proses kreatifnya. Seperti, Anda baru saja keluar bersama teman-teman, mengatakan apa pun dan Anda tersandung ke sebuah bar dan hanya itu? Apakah itu ada di lagunya? Proses kreatif individu sangat menarik bagi saya!

Nasihat apa yang akan Anda berikan kepada seseorang yang baru memulai industri kopi saat ini?

Semua orang punya nasihat yang bagus, tapi saya punya beberapa nasihat praktis. Carilah losion tangan yang bagus, karena tidak terlalu mencolok saat mencuci piring. Serius, jumlah hidangannya gila-gilaan. Saya rasa saya dengan mudah menghabiskan delapan jam seminggu untuk mencuci piring, mungkin lebih.

Seri beragampengetahuan Twenty dengan bangga diperkenalkan oleh Pacific Barista Series.

Jelajahi semua fitur beragampengetahuan Twenty kami di arsip.