Tentang kopi manis di MAHA Crosshairs – Beragampengetahuan

Di Daily Coffee News, kami melihat banyak siaran pers. Dan setiap musim, seiring perubahan cuaca, hampir setiap jaringan kopi besar di Amerika meluncurkan menu “musiman” baru, yang sering kali dipimpin oleh minuman dengan rasa yang menyenangkan.

Namun ketika musim berganti tahun, dan tahun berganti dekade, badai tenang muncul di balik busa merah muda keruh, taburan brownies, dan lapisan frosting vanilla yang lembut.

Itulah mengapa hal ini menjadi perhatian minggu lalu ketika Menteri Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan AS Robert F. Kennedy Jr. menyerukan kepada perusahaan-perusahaan kopi besar pada rapat umum MAHA di Austin, Texas.

“Kami akan bertanya kepada Dunkin’ Donuts dan Starbucks, ‘Tunjukkan kepada kami data keamanan yang menunjukkan bahwa tidak masalah bagi seorang gadis remaja untuk minum es kopi dengan 115 gram gula di dalamnya,’” kata Kennedy kepada hadirin. “Saya rasa mereka tidak bisa melakukan itu.”

Itu permintaan yang sangat aneh. Mengapa seorang gadis remaja? Bisakah minuman dikaitkan dengan “data keselamatan”?

Namun, komentar ini menunjukkan adanya kesenjangan yang nyata dan semakin besar dalam bisnis kopi: kesenjangan antara kopi sebagai minuman dan “kopi” seiring dengan semakin banyaknya penjualan. Di satu sisi terdapat minuman kopi tradisional – kopi seduh, espresso, Americanos, cappuccino. Di sisi lain adalah meningkatnya gelombang minuman manis, minuman energi, dan “penyegar” yang mengandung soda, serta lapisan tambahan baru seperti busa manis, topping, dan penambah “fungsional”.

Angka 115 gram bukanlah angka hipotetis. Meskipun Kennedy tidak mengidentifikasi minuman spesifiknya, panduan nutrisi Dunkin saat ini mencakup “Kopi Beku Mocha Swirl dengan Krim” yang mencantumkan 115 gram gula total dan 111 gram gula tambahan.

Pemindaian Daily Coffee News dari rilis menu musiman terbaru dari tujuh jaringan besar – Starbucks, Dunkin, Dutch Bros, Peet’s, Scooter’s, Black Rock, dan Caribou – menghasilkan 57 minuman yang menonjol. Hampir semuanya dibingkai berdasarkan rasa manis: sirup, saus, puree, busa dingin beraroma, topping, permen, atau makanan penutup. (Catatan: Produk minuman energi Dunkin’ Zero yang baru diumumkan dari Dunkin tidak termasuk dalam penghitungan ini.)

Peluncuran musim semi Starbucks menampilkan kelapa panggang, ube, dan lavender, sebagian besar diberi busa manis dan dingin di atasnya. Menu musim semi Dunkin menjadikan pisang sebagai “rasa musim ini”, dibuat dengan sirup pisang dan busa dingin pisang. Scooter’s mempromosikan produk permanen “‘Licious” yang mencakup karamel, moka, vanila, karamel asin, madu, stroberi, dan moka putih, bersama dengan Lavender Ice Berry Red Bull Infusion yang dilengkapi dengan busa dan taburan dingin lavender. Dan itu hanya contoh.

Pasar menjelaskan banyak hal tentang ini. Ketika minuman dingin menjadi fokus dari rantai besar, “kopi” diperluas ke kategori tetangga: landasan energi, minuman ringan, dan campuran beku. Sementara itu, minuman kopi dingin dan es espresso semakin banyak dilihat sebagai kanvas untuk sirup, saus, topping, dan busa – terkadang ringan, seringkali berat.

Apa yang salah dengan itu? Saya pikir RFK Jr. akan menjadi jurinya.

Yang lebih membuat frustrasi adalah terputusnya pesan industri “kopi bisa menyehatkan” dan apa yang paling aktif dipromosikan oleh pemasok terbesar. Terlepas dari bauran penjualannya, perhatian musiman sebagian besar tertuju pada minuman yang diberi pemanis, pemberi rasa, topping, dan fortifikasi.

Berdasarkan panduan terbaru FDA mengenai kopi – yang ditulis dan disetujui pada masa pemerintahan Biden dan secara resmi diadopsi pada masa pemerintahan Trump yang kedua – kopi dapat diberi label “sehat” di Amerika Serikat, dengan peringatan bahwa minuman “sehat” tidak boleh melebihi 5 kalori.

Jaringan toko sering kali tidak menampilkan kata “sehat” dalam arti harfiah FDA di papan menu. Sebaliknya, banyak yang cenderung menggunakan bahasa yang lebih longgar: kesehatan, fungsi, energi, bahkan tujuan. Namun, konsep tersebut sering kali terkait dengan campuran gula terkini.

Industri kopi selalu menyertakan kafein yang dengan cepat menyamar sebagai sesuatu yang lebih. Apa yang terasa baru adalah keyakinan bahwa bahasa “kesehatan” diterapkan pada minuman yang terlihat dan terasa seperti permen.

Ini belum tentu merupakan pertanyaan tentang “keamanan”. Pertanyaan yang lebih menarik mungkin, mengapa begitu banyak “inovasi kopi” menjadi inovasi gula? Dan apa yang bisa dilakukan oleh pemasok kopi spesial selain dari bungkus permen?

Komentar? Pertanyaan? Berita untuk dibagikan? Hubungi editor DCN di sini. Untuk semua berita industri kopi terbaru, Daftar untuk menerima buletin DCN.