Tiga pertanyaan dengan Dilshan “Arty” Ranaweera dari Cafe Secret Alley di Sri Lanka – Beragampengetahuan

Pendiri Kedai Kopi Secret Alley Dilshan “Arty” Ranaweera. Foto milik.

Ketika Dilshan “Arty” Ranaweera membuka Cafe Secret Alley di Kandy, Sri Lanka, pada tahun 2017, dia hampir tidak tahu apa-apa tentang kopi.

“Sri Lanka tidak memiliki budaya minum kopi,” kata Ranaweera. “Kopi adalah obat rumahan yang bagus untuk sakit perut atau jika Anda ingin begadang semalaman untuk bekerja atau belajar… dan ini benar-benar kopi yang pahit.”

Namun kafe ini tidak ditujukan untuk penduduk lokal melainkan untuk wisatawan. Setelah perang saudara selama 30 tahun di Sri Lanka berakhir pada tahun 2009, pariwisata secara bertahap bangkit kembali dan pada tahun 2015, para backpacker membanjiri negara tersebut. Kandy, sebuah destinasi yang terkenal dengan makna sejarah dan keindahan dataran tinggi, tidak memiliki kafe, dan Ranaweera melihat peluang tersebut.

“Kami memulai dari hal yang sangat kecil dengan mangkuk smoothie dan kopi,” katanya. “Kami tidak tahu apa-apa tentang kopi, jadi ketika seorang pria mendatangi kami tentang mesin yang bisa digunakan untuk memasukkan kapsul dan membuat kopi, kami berkata, ‘Tentu, mengapa tidak? Kami bisa mencobanya.'”

Foto milik.

Menu makanan Secret Alley mengesankan pelanggan, namun kopinya tidak setara. Ketika seorang pelanggan memintanya untuk “melangkah lebih jauh,” Ranaweera mencamkan saran tersebut. Mengetahui bahwa Indonesia memiliki budaya kopi yang berkembang, ia pergi ke Bali untuk mengamati langsung operasional kedai kopi.

Kemajuan dicapai secara bertahap dengan pembaruan pada peralatan penggilingan dan pembuatan bir di toko tersebut, sementara Ranaweera mengikuti kursus Asosiasi Kopi Spesialisasi tentang pendidikan kopi. Sejak memperoleh sertifikasi barista, ia berkomitmen untuk hanya menyajikan kopi spesial berkualitas tinggi di kedainya.

Ketika kopi spesial menarik perhatian masyarakat Sri Lanka – terutama di kota terbesar Kolombo – Ranaweera melihat perubahan pelanggannya. Saat ini, semakin banyak penduduk lokal yang mengunjungi kedai kopi dan pesanan mereka mencerminkan pengetahuan yang lebih mendalam tentang kopi.

Ranaweera mendapatkan biji kopinya dari pemanggang lokal atau dari pemanggang internasional yang mengirimkan kopi sangrai. Bekerja sama dengan mitra lokal, dia secara strategis berencana untuk menjaga agar penawaran Secret Alley tetap beragam.

“Saya tahu betapa fluktuatifnya stok, jadi saya akan memesan aerobik satu bulan dan karbonat di bulan berikutnya,” katanya. “Mereka memanggang sesuai kebutuhan kami dan kami dapat menjaga kesegaran dengan cara ini.”

Musim gugur ini, Ranaweera berencana mulai memanggang kopi di kafenya. Dia baru saja menjadi siswa di kelas Q.

Foto milik.

“Ini adalah awal dari booming kopi spesial di Sri Lanka,” katanya. “Saya pikir di masa depan akan ada lebih banyak orang yang terlibat dan produksi akan meningkat. Ini adalah tanah yang diberkati oleh alam, jadi kemungkinannya tidak terbatas.”

Berikut selengkapnya wawancara DCN dengan Arty Ranaweera…

Apa yang paling membuat Anda bersemangat tentang kopi?

Saya adalah seseorang yang suka menggali sesuatu dan menurut saya kopi adalah sesuatu yang dapat Anda pelajari lebih lanjut setiap hari. Sejak saya mulai [in] kopi spesial, ada banyak yang bisa Anda coba. Saya baru-baru ini bertemu dengan wanita yang berspesialisasi dalam bidang kimia dan memiliki pemahaman ilmiah tentang fermentasi. Jadi, seperti itu, kita bisa bereksperimen dengan pengolahan dan banyak aspek dari kopi.

Apa yang paling mengganggumu tentang kopi?

Di Sri Lanka, saya melihat adanya pertumbuhan dan kekhawatiran. Kita banyak berinvestasi pada kopi, namun terkadang negara ini tidak stabil secara politik dan ekonomi. Yang membuat saya khawatir adalah memastikan kedai kopi, petani, keluarga yang bergantung pada kopi aman. Dalam kopi spesial, kita membutuhkan banyak orang yang bekerja dari atas ke bawah dan semua orang ini membutuhkan kepastian – oke, kita bisa membangun masa depan di industri ini. Kita bukan negara besar dan kita termasuk negara kecil dalam hal pasokan kopi global. Kami masih berkembang pesat namun kami harus memastikan bahwa kami dapat bertahan di tahun-tahun mendatang.

Apa yang akan kamu lakukan jika kamu tidak minum kopi?

Saya akan melakukan sesuatu yang kreatif atau sesuatu yang dapat terus saya pelajari. Mungkin seorang koki.

Komentar? Pertanyaan? Berita untuk dibagikan? Hubungi editor DCN di sini. Untuk semua berita industri kopi terkini, daftarlah ke buletin DCN.

Artikel terkait