Pengertian kopi tanpa kafein – Beragampengetahuan

Apa yang dimaksud dengan kopi tanpa kafein?

Jawabannya adalah dekafeinasi adalah tindakan menghilangkan kafein dari biji kopi, kakao, daun teh, dan bahan berkafein lainnya. Dalam istilah yang lebih sederhana, itu berarti kafein telah dihilangkan dari kopi.

Bagaimana kopi tanpa kafein?

Ada tiga metode dekafeinasi utama: Proses Metilena Klorida, Proses Etil Asetat, Proses Air Swiss, dan Proses CO2.

Mari kita telusuri setiap proses dekafeinasi secara bergantian:

• Proses Kopi Tanpa Kafein Methylene Chloride (MCP).

Dekafeinasi Methylene Chloride adalah cara lama dekafeinasi kopi, dan ini masih menjadi cara kebanyakan kopi didekafeinasi secara global. Saat Anda minum kopi instan tanpa kafein, hampir pasti akan dihilangkan kafeinnya menggunakan proses pelarut Methylene Chloride.

Demikian pula, jika tidak disebutkan bagaimana kopi sangrai didekafein pada kemasannya, hampir pasti itu adalah MCP.

Methylene Chloride adalah pelarut kimia tidak berwarna dalam bentuk cairan beraroma ringan dengan titik didih 104°F. Ini adalah pelarut kimia dengan banyak kegunaan termasuk penghilang cat dan hairspray.

Bagaimana Kopi Tanpa Kafein Methylene Chloride Dibuat?

Pertama, biji kopi diolah dengan uap untuk menarik kafein dari biji bagian dalam ke area permukaan luar biji kopi.

Methylene Chloride kemudian disemprotkan langsung ke biji. Sebagai pelarut kimia, MC menghilangkan kafein.

Kemudian uap dioleskan lagi ke biji untuk menghilangkan sisa pelarut.

Terakhir, biji dikeringkan dan dipanggang untuk menghilangkan sisa pelarut kimia.

Sisa metilena klorida dalam kopi yang diseduh akan kurang dari satu bagian per juta.

• Proses Kopi Tanpa Kafein Ethyl Acetate (EA).

Proses dekafein baru yang semakin populer adalah proses decaf Ethyl Acetate (EA), umumnya dikenal sebagai “Sugar Cane Decaf”, dan sederhananya, metode decaf Ethyl Acetate menggunakan pelarut alami – Ethyl Acetate untuk dekafeinasi dalam biji kopi.

Ethyl acetate dianggap oleh beberapa orang lebih “alami” daripada bahan kimia lainnya karena terjadi secara alami dalam jumlah kecil pada tanaman yang matang, seperti tebu, apel, dan blackberry.

Oleh karena itu, karena pelarut ini terjadi secara alami, sering dipasarkan sebagai “alami” tanpa kafein atau “Sugar Cane Decaf” karena Ethyl Acetate sering diturunkan sebagai produk sampingan dari proses fermentasi ragi tebu selama produksi gula.

Namun, menurut berbagai sumber ilmiah (sumber: Coffee Confidential), karena biaya pengumpulan etil asetat alami, bahan kimia yang digunakan untuk dekafeinasi seringkali merupakan bahan kimia sintetik.

Ini karena Ethyl acetate dapat diperoleh dengan lebih masuk akal dan diproduksi menggunakan etil alkohol dan asam asetat, yang keduanya sering diproduksi dari bahan alami dan turunan minyak bumi.

Pertama, biji kopi hijau direndam dalam air kemudian dikukus dalam bak air agar sel-sel biji mengembang. Kemudian kacang hijau direndam dan dicuci dalam larutan Ethyl Acetate untuk menyerap dan menghilangkan kafein. Setelah dicuci dengan Ethyl Acetate, kopi dicuci, dikeringkan dan dikemas untuk pengiriman.

• Proses tanpa kafein domestik Swiss (SWP)

Dikembangkan di Swiss pada tahun 1980-an, Proses Air Swiss adalah proses pengolahan air bebas bahan kimia. Biji kopi hijau (mentah) direndam dalam air untuk mengekstraksi kafein menggunakan air yang dijenuhkan dengan bahan kopi yang diinginkan, sehingga mengurangi ekstraksi minyak dan rasa kopi selama dekafeinasi. .

Ini berarti bahwa kafein diekstraksi, tetapi bukan rasanya. Proses pengukusan ini memakan waktu 8 hingga 10 jam dan melibatkan pemindahan kumpulan tanpa kafein ke berbagai penangas uap. beragampengetahuan hanya menggunakan biji kopi premium yang telah dihilangkan kafeinnya menggunakan Proses Pengolahan Air Swiss.

Metode CO2 dikembangkan oleh Dr. Kurt Zosel dari Max Planck Institute. Secara ilmiah, ini dikenal sebagai ekstraksi fluida superkritis. Pada dasarnya, prosesnya dimulai dengan biji kopi direndam dalam karbon dioksida (gas yang sama dengan air berkarbonasi) selama kurang lebih 10 jam.

Beberapa roaster menyebutnya Proses Air Berkarbonasi, tetapi menurut kami ini tidak benar dan mereka harus menggunakan istilah Proses CO2 yang benar. Setelah perendaman menyeluruh, CO2 bertekanan yang mengandung kafein terlarut dikeluarkan dari ruangan, dibawa kembali ke tekanan atmosfer, memungkinkan CO2 menguap. Ini memungkinkan kafein dihilangkan dengan filter arang.